“No coma nada que su tatarabuela no reconoceria como un verdadero alimento”. Este es el consejo que ofrece Michael Pollan, periodista, activista y autor estadounidense que ha analizado cr\u00edticamente la conexi\u00f3n entre las cadenas de \u201ccomida industrial\u201d y lo que ponemos en nuestros platos. En opini\u00f3n de Sarah Boseley, la corresponsal de salud de el Guardian, ni siquiera es necesario retroceder cuatro generaciones. Como se\u00f1al\u00f3 en el peri\u00f3dico el 12 de abril, 50% de la comida que llevamos a casa “est\u00e1 hecha en f\u00e1bricas conteniendo una larga lista de ingredientes y aditivos, que en su mayor\u00eda nunca se encontraron en el armario de la cocina de nuestros abuelos”.<\/p>\n
Boseley observ\u00f3 que hemos llegado a ser “una naci\u00f3n de consumidores de alimentos ultraprocesados”, un hecho que ya hab\u00eda subrayado en un art\u00edculo anterior en febrero cuando cito los resultados de una encuesta realizada por la publicaci\u00f3n Nutricion de Salud Publica. Esto demostr\u00f3 que las familias en Gran Breta\u00f1a consumen mucho m\u00e1s comidas ya preparadas, galletas y bocadillos que cualquiera de los otros 19 pa\u00edses europeos encuestados, lo que equivale al 50,7% de la dieta. Alemania ocupa el segundo lugar con 46.2%, seguido por Irlanda con 45.9%. Seg\u00fan datos que el Guardian ha obtenido de la organizaci\u00f3n de investigaci\u00f3n de mercado Euromonitor, las marcas que m\u00e1s se benefician de esta tendencia son Premier Foods (pasteles Mr Kipling, s\u00faper fideos y sopas de Batchelors), McVities (galletas dulces) y Walkers (patatas fritas), Kellogg’s (cereales para el desayuno), Cadbury’s (chocolate), Wrigley’s (chicle) y Haribo (dulces).<\/p>\n
Como Carlos Monteiro, profesor del Departamento de Nutrici\u00f3n de la Universidad de Sao Paulo, Brasil, le dijo a Boseley, todos estos est\u00e1n invariablemente elaborados con ingredientes baratos y producidos a gran escala. Boselely tambi\u00e9n se refiri\u00f3 a la creencia de la profesora Corinna Hawkes, directora del Centro de Pol\u00edtica Alimentaria de la Universidad Cuidad de Londres, de que “necesitamos un cambio en nuestra cultura alimentaria y los ni\u00f1os deben aprender a gustar el sabor de los alimentos reales. La soluci\u00f3n es hacer que los vegetales, las frutas y los granos integrales sean m\u00e1s disponibles, asequibles, aceptables y atractivos y que el consumo excesivo de grasas saturadas, az\u00facar y sal sea m\u00e1s costoso y menos disponible”.<\/p>\n
Las grandes compa\u00f1\u00edas de alimentos han respondido a estas cr\u00edticas insistiendo en que sus productos “pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada”. Protegen la reputaci\u00f3n de su marca y sus ganancias – segun la periodista del Sunday Times, Kate Mansey \u2013 sobre todo mediante el financiamiento de evaluaciones cient\u00edficas emprendidas principalmente por acad\u00e9micos universitarios, a fin de obtener analisis favorables de sus productos. El hecho de que, como ha se\u00f1alado Mansey, la industria alimentaria est\u00e1 pagando por la construcci\u00f3n de laboratorios y entregando subvenciones a universidades a traves de Gran Breta\u00f1a, ha generado preocupaci\u00f3nes con relacion a su influencia en la integridad cient\u00edfica.<\/p>\n
Los casos destacados por Mansey incluyen un estudio subsidiado por Nestl\u00e9 que afirma que “una barra diaria de chocolate podr\u00eda reducir el estr\u00e9s para las mujeres”, otro financiado en parte por el gigante franc\u00e9s de la alimentaci\u00f3n, Danone, sugiriendo que su yogur podr\u00eda reducir el riesgo de enfermedades card\u00edacas. y aumentar la funci\u00f3n cerebral y un tecero respaldado por la empresa austriaca Red Bull, que concluy\u00f3 que su bebida energ\u00e9tica “mejora significativamente el rendimiento de conducci\u00f3n”- opinion posteriormente disputada por la Sociedad Internacional de Nutrici\u00f3n Deportiva.<\/p>\n
Kate Bratskeir, una colaboradora del red digital “MIC”, se ha opuesto indignada a los acuerdos de patrocinio que la Sociedad Estadounidense de Nutrici\u00f3n (ASN) permite a compa\u00f1\u00edas tales como PepsiCo, Nestl\u00e9, Coca-Cola y McDonalds. Considera que estos representan serios conflictos de inter\u00e9s: “Las marcas de alimentos obtienen lo que quieren (vender sus productos), los cient\u00edficos consiguen lo que buscan (financiaci\u00f3n para realizar investigaciones) y el p\u00fablico se queda con informaci\u00f3n err\u00f3nea” \u2013 como que el jugo de ar\u00e1ndano del \u201cOcean Spray\u201d reduce los s\u00edntomas de infecci\u00f3n del tracto urinario (UTI), los chocolates M & M, Snickers, Twix y Dove (todos fabricados por Mars) son “alimentos milagrosos” y que el yogur Danone Activia ayuda a prevenir resfriados y gripe y es bueno para el intestino.<\/p>\n
El Director Ejecutivo de la”Autoridad de Nutricion”, Kris Gunnars, declar\u00f3 en su columna para Healthline.com el 20 de febrero que “No hay decencia en la manera en que las empresas de comida de p\u00e9sima calidad se comportan en su comercializaci\u00f3n”. Lo \u00fanico que les importa es el beneficio”. Prominente en su lista de las \u201conce mentiras m\u00e1s grandes” son que la mayor\u00eda de los productos con etiquetas que dicen \u201cbajo en grasas”, “reducido en grasas” o “sin grasa” no son saludables ya que invariablemente contienen az\u00facar extra y otros aditivos, los supuestos granos enteros no son realmente “enteros”, los productos llamados “sin gluten” a menudo estan cargados de ingredientes insalubres, y muchos fabricantes de alimentos emplean la palabra “org\u00e1nico” para enga\u00f1ar a los compradores: “Solo porque algo sea org\u00e1nico no significa que sea mejor para la salud”. Adem\u00e1s, aunque el sabor en muchos alimentos procesados puede parecer natural, no lo es: Se deriva de quimicos artificiales, de azucar o de los dos .<\/p>\n
\u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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