El Haggis: “La Incomestible Exquisitez Escocesa”: Su Importacion A Los Estados Unidos Continua Prohibida:
Los escoceses tienen muchos chistes sobre su plato nacional. Aquí está uno: En un concurso de la “Noche de Robert Burns” – celebrado cada 25 de enero para conmemorar el cumpleaños del venerado poeta del pais del siglo 18 – se otorgaban tres premios: Comenzando por el tercero, ofrecer una cena de haggis para dos personas, el segundo fue un solo haggis y para el ganador del primer premio: No tener que comer un haggis en absoluto.
Fiona Burrell, directora de la Escuela de Cocina de Edimburgo, ha reconocido que es difícil describir los ingredientes “sin poder evitar que no suenen muy agradables”. John Davidson, un carnicero de Aberdeenshire, admite que la idea de comer “vísceras chorreantes” puede repeler a ciertas personas, pero afirma que “todo lo que hay dentro es apto para el consumo humano”.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, sin embargo, está en total desacuerdo: Durante los últimos 44 años, se ha prohibido la importación y venta de este producto sobre la base de que contraviene los reglamentos del Servicio de Seguridad e Inspección Alimentaria (FSIS) por contener “pulmones de ovejas imposibles de comer “. Como la editora escocesa de The Guardian, Severin Carrell, informó el 14 de noviembre, una posible solución ha surgido ahora que podría “desbloquear el enorme potencial del mercado estadounidense con un valor de millones de libras para los productores de haggis” – pero sólo si el elemento de pulmones ovinos es retirado de la receta. Muchos fabricantes de haggis escocés, sin embargo, no estarán contentos de tener que omitir el 10% de los componentes del plato, que en su opinión “es esencial para el sabor”.
La característica principal de un haggis tradicional es la “pluck” de la oveja” (su corazón, hígado y pulmones). Estos, dice el “BBC Alimentos” sitio web, deben ser hervidos durante unas dos horas y luego picados y sazonados con cebollas finamente molidas, harina de avena y condimentos. La resultante mezcla debe ser colocada con una cuchara en el estómago, previamente extraido de la oveja, hasta un poco más de la mitad. Enseguida: “Coser el estómago con un hilo fuerte y pincharlo un par de veces para que no explote durante las tres horas de coccion en una cacerola de agua hirviendo”. Cuando esté listo, debe ser servido con “neeps” (puré de colinabo o nabo) y “tatties” (puré de patatas).
Para los escoceses, comer haggis es mucho más que una comida. En la Noche de Burns sobre todo, pero también en la Navidad y el Año Nuevo, es invariablemente transformado en una ocasión ceremonial. Según la BBC, se espera que los invitados se pongan de pie y aplaudan mientras el haggis es “traido en una bandeja de plata por una procesión que comprende el chef, el gaitero, el portador del whisky y un orador a quien se le ha dado el honor de apuñalar el haggis con un “skean Dhu” (daga del altiplano) y después dirigir un breve pero entretenido discurso a los contenidos. Los invitados posteriormente se les solicita cantar una melodía escocesa y brindar su comida con un vaso de whisky antes de consumirla.
Como la BBC ha señalado, aunque el haggis es “la estrella de la Noche de Burns”, se ha convertido en un plato preferido a traves todo el año, y no sólo en Escocia”. De acuerdo con el Daily Telegraph, “los Ingléses ya comen más haggis que los escoceses”. MacSween, una empresa familiar con sede en Edimburgo, confirman que exportan un enorme volumen de haggis al sur, y que se vende particularmente bien en Londres y el sureste de Inglaterra. MacSween produce “1.000 toneladas de haggis cada año – suficiente para alrededor de cinco millones de porciones”. Hasta un 1,5% de sus ventas son en la Europa continental, principalmente Francia, Alemania y Holanda. Sin embargo, además de los EE.UU., todavía se prohíbe el envío de sus productos carnicos a Noruega, Australia y Singapur.
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